I piatti con le vivande vengono
preparate in cucina. Il cameriere li serve dal lato destro del
cliente. Può essere semplice o con cloche.
Nel servizio all'italiana semplice
il cameriere porta i piatti con le mani, due nella sinistra e uno
nella destra, e li serve direttamente al cliente. La mano sinistra
che sorregge i piatti deve restare alle spalle del cliente, evitando
di avvicinarli al suo viso.
Nel servizio all'italiana con
cloche i piatti preparati in cucina vengono coperti da una cloche
e portati in sala su un piatto di portata. Quest'ultimo viene
appoggiato sul guéridon, da cui il cameriere preleva i piatti, in
genere sollevando la cloche dopo aver servito il piatto al cliente.
Si tratta di uno stile semplice e
rapido, più elegante nella versione con cloche. Viene applicato per
- il servizio alla carta
- banchetti fino a 50 persone
- alcune portate, come antipasti, minestre, desserts
Non può essere utilizzato quando vi
sono cibi interi da porzionare.
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