Il cameriere apparecchia i piatti
caldi e poi serve le pietanze dal lato sinistro del cliente,
prendendole con la clips dai piatti di portata che tiene
sull'avambraccio sinistro.
È adatto a
- banchetti
- servizio privato
- servizio al tavolo per clienti abituali (Stammtisch)
Durante il servizio il cameriere deve
fare in modo che
- il bordo del piatto di portata collimi con quello del piatto,
in modo che i cibi accidentalmente caduti dalla clips finiscano sul
piatto di portata o sul piatto
- il dorso della mano sinistra non tocchi la tovaglia
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